Дрожжевое тесто для блинов на молоке
Состав:
- мука пшеничная – 0,35 кг;
- яйцо куриное – 2–3 шт. (в зависимости от их размера);
- молоко – 0,5 л;
- дрожжи сухие – 7 г;
- соль – 5 г;
- сахар – 20 г;
- сливочное масло – 30 г.
Способ приготовления:
- Молоко подогрейте примерно до 35 градусов. Эта температура считается оптимальной для активации дрожжей. В горячей жидкости они «сварятся» и утратят свои способности, в холодной просто не начнут работать.
- Всыпьте в молоко соль, сахар и сухие дрожжи, хорошо перемешайте. Оставьте закваску в теплом месте на 10–15 минут. За это время дрожжи успеют активироваться. О том, что они заработали, будет свидетельствовать выступившая на поверхности молока пенная шапка.
- В отдельную емкость разбейте яйца, взболтайте их венчиком, перелейте к закваске.
- На водяной бане или в микроволновке растопите масло. Дайте ему остыть, после чего перелейте к другим продуктам.
- Взбейте их венчиком или миксером.
- Просейте муку. Введите ее в 2–3 приема, каждый раз размешивая или взбивая тесто до однородности. В результате у вас должно получиться тесто, по консистенции похожее на жидкую сметану.
- Затяните миску пищевой пленкой, оставьте на полчаса в тепле.
- Размешайте тесто и приступайте к приготовлению блинов.
Блины из теста, замешенного по данному рецепту, получатся средней толщины – около 3–3,5 мм. Если вы хотите получить другой результат, добавьте в тесто чуть больше или чуть меньше муки, чем указано в рецепте.
Тонкие блины из кефира и молока
Если среди ингредиентов в рецепте есть и кефир и молоко, то будьте уверены, он точно будет удачным. Кефир, за счет своей кислой среды вместе с содой образует те самые желанные пузырьки и тесто приобретает пышность, а благодаря молоку, они точно не будут сухими, а наоборот, очень даже нежными. Итак, рассказываю как я готовлю.
Ингредиенты:
- 1 стакан молока;
- 1 стакан кефира;
- 2 яиц;
- 1/3 ч.л. соли;
- 1 ч.л. соды;
- 2 ст.л. сахара;
- 100-120 г. муки;
- 2 ст.л. растительного масла.
Приготовление:
1. Яйца, сахар и соль мешаю венчиком. Следом заливаю стаканом кефира, кладу соду и опять перемешиваю, пока смесь не станет однородной. Просеиваю муку, далее вливаю стакан молока и пару ложек растительного масла. Тесто теперь выглядит как густая сметана.
2. Хорошо разогретую сковороду на сильном огне, смазываю растительным маслом. Затем набираю смесь черпаком и равномерно распределяю на всей ее поверхности.
3. Когда одна сторона хорошо пропечется и появляются множество дырочек переворачиваю на другую сторону.
4. Вот такая красота в итоге образуется! Золотистые и с миллионами дырочками! Благодаря молоку блины приобретают ажурность и выглядят тонкими, а кефир придает такую нежность, что они тают во рту!
Блины без дрожжей на молоке
Это самый простой рецепт приготовления бездрожжевых блинов. Они получаются тоненькими, нежными, с небольшим количеством дырочек.
Нам понадобится:
- Мука пшеничная (200 грамм);
- Яйца (2 шт.);
- Растительное масло (3 ст. ложки);
- Молоко (400 мл);
- Соль (1/2 ч. ложки);
- Сахар (1-2 ст. ложки);
- Сода (1/2 ч. ложки).
Приготовление:
- Яйца смешиваем с сахаром и взбиваем до получения пены.
- Продолжая взбивать, постепенно вливаем молоко.
- Добавляем соду и соль.
- Понемногу добавляем муку, не переставая размешивать, чтобы избежать комков. Тесто должно напоминать по консистенции негустую сметану.
- В конце замеса вливаем растительное масло и еще раз перемешиваем.
- Сковороду нагреваем и наливаем на нее тонким слоем тесто. Смазывать сковороду растительным маслом нужно только перед первым блином.
- Выпекаем блинчики по 25-30 секунд с одной стороны и еще 15-20 секунд – с другой.
Этот вариант выпекания самый лучший, если блины планируется начинить вкусной начинкой: жаренными с луком грибами, сыром с ветчиной, творогом с курагой и т.д.
Аналогично блины без дрожжей готовятся на кефире или простокваше.
Пошаговый рецепт с фото
Рецепт, доставшийся по наследству, многократно проверенный и навсегда прописавшийся в кулинарной тетради. Блины на молоке без дрожжей — мягкие, гибкие, в меру лоснящиеся, сочетаются с соленой, сладкой, острой, какой угодно начинкой.
Подчерпнешь и выльешь на сковороду больше теста — блинчики выйдут толще (но не менее вкусными). А при желании и сноровке запросто испечь почти прозрачные, легкие. Необходимо точно придерживаться прописанных пропорций и соблюдать последовательность закладки продуктов.
Достаточно один (первый) раз смазать раскаленную поверхность кубиком сала или постным маслом, чтобы хватило на всю следующую стопку блинов. После замеса рекомендую блинное тесто настоять минимум полчаса, затем приступать к жарке. Удобно выдержать ночь (в холодильнике), печь и подавать еще теплыми к завтраку.
Для приготовления блинчиков на молоке без дрожжей возьмем продукты по списку.
Первыми взбиваем яйца, сахарный песок и соль.
Вливаем примерно 150 мл молока, перемешиваем.
Добавляем точно отмеренную муку.
Замешиваем густое однородное тесто — убираем все комки.
Вливаем все оставшееся молоко, разводим до более жидкой консистенции.
Еще раз взбиваем с постным маслом.
Настаиваем блинное тесто 30 минут. Разогреваем сковороду, смазываем маслом или салом.
Выливаем жидкое тесто, проворачиваем сковородку, покрывая всю площадь. Подсушиваем блин снизу, переворачиваем. Через секунд 15-20 снимаем с огня.
Блины на молоке без дрожжей готовы. Складываем их удобным способом и подаем к столу. Приятного чаепития!
- Как испечь блины без дрожжей
- Как испечь блины без молока
- Как вкусно приготовить блинчики
- — 200 граммов пшеничной муки;
- — 2 яйца;
- — 3 столовые ложки растительного масла;
- — 400 миллилитров молока;
- — 1/2 чайной ложки соли;
- — 2-3 столовых ложек сахарного песка;
- — 1/2 чайной ложки соды.
Количество сахарного песка в тесте можно менять в зависимости от предполагаемой начинки для блинов, для мясной и соленой начинки его можно полностью исключить.
Чтобы придать блинчикам без дрожжей оригинальность, добавьте прямо в тесто ваниль, корицу, перетертые ягоды и фрукты, а сахарный песок замените медом.
Как приготовить блинчики из ржаной и гречневой муки
Пышные блинчики можно приготовить не только из пшеничной муки – можно смело экспериментировать с разными сортами.
Гречишные блинчики
Такие блинчики издревле готовили на Руси, они имеют приятный кофейный оттенок, нежный вкус и неповторимый аромат. Готовить их так же просто, как и классические блины.
Что необходимо:
- мука гречневая – 140–160 г;
- мука из пшеницы – 110 г;
- молоко – 470–520 мл;
- яйцо среднее – 2 шт.;
- сахарный песок – 35 г;
- масло сливочное растопленное или растительное – 70 мл;
- соль.
Как приготовить:
- Просеять и смешать оба сорта муки, добавить соль и сахар.
- Растереть мучную смесь с яйцами, добавить 30 мл молока – мешать до полного исчезновения комочков.
- Постепенно добавить оставшуюся часть молока – тесто должно быть жидким и однородным.
- Добавить масло, оставить тесто на полчаса.
- Для выпекания лучше выбрать специальную сковороду для блинов.
Вкусные блины из ржаной муки
В составе ржаной муки много клетчатки, витаминов, аминокислот – блины из такой муки полезны, их можно включать в детское и диетическое питание.
Что необходимо:
- ржаная мука – 180–190 г;
- кефир – 400–450 мл;
- яйцо некрупное – 2 шт.;
- масло растительное – 15–20 мл;
- семена тмина и кориандра – по 5 г;
- соль, сода – по 3 г.
Как приготовить:
- Яйца тщательно перемещать вилкой, посолить, вылить кефир, добавить соду – гасить ее не нужно, кисломолочный продукт сделает это лучше уксуса.
- Специи прокалить 2–3 минуты на сухой сковороде, добавить к яйцам.
- Постепенно подмешивать муку, перемешать – дать тесто отдохнуть 30–40 минут.
- Выпекать блинчики на антипригарной сковороде по 20–30 секунд с каждой стороны.
