Блины Сюзетт

Апельсиновый соус

Во многих рецептах креп Сюзетт предлагается сначала приготовить апельсиновое масло. Мы не будем готовить ароматизированное масло, а поколдуем над его апельсиновой составляющей. Соус готовится из свежевыжатого апельсинового сока, ликёра, цедры, апельсинового джема (я использую немецкий десерт-мармелад с корочками при приготовлении птицы и форели с мятой, апельсиновым мармеладом, розовым перцем (Trout with Mint, Orange Marmalade, Rose Pepper), а затем, перед непосредственным приготовлением блинов смешивается со сливочным маслом уже в сковороде перед погружением блинчиков.

После того как блинчики пропитаются горячим ароматным нектаром их нужно «поджечь» и карамелизовать.

Как приготовить блинчики Сюзетт

Ингредиенты:

  • Мука – 1.25 чаш.(250 мл)
  • Соль – щепотка (-и)
  • Молоко – 1 чаш.(250 мл)
  • Вода – 0.5 чаш.(250 мл)
  • Яйцо – 1 шт.
  • Масло растительное – 5 ст.л. из них 2 ст.л. в тесто
  • Апельсин – 2 шт.
  • Масло сливочное – 80 г
  • Сахар – 0.5 чаш.(250 мл)
  • Ликер – 0.5 чаш.(250 мл) по желанию

Приготовление:

1.

Просеиваем муку и соль в большую миску, добавляем молоко, воду, яйцо и 2 столовые ложки растительного масла. Перемешиваем тесто венчиком очень тщательно, чтобы не было комочков, и оставляем его на 15 минут. За это время тесто станет чуть гуще.

2.

Разогреваем сковородку с небольшим количеством растительного масла. Выпекаем тонкие блинчики. Складываем их стопочкой на тарелку.

3.

С одного апельсина снимаем цедру при помощи мелкой терки, со второго – при помощи специального ножа (должны получиться тонкие длинные полосочки). Из одного апельсина выжимаем сок, второй нам не понадобится, можно добавить его в какой-нибудь фруктовый салат или вырезать из апельсина филе и подать к блинчикам.

4.

Растапливаем сливочное масло с сахаром на сковородке, добавляем цедру, сок и, по желанию, пару ложек цитрусового ликера. Это придаст дополнительной пикантности десерту.

Для детского варианта алкоголь не нужен. Доводим смесь до кипения и даем покипеть несколько минут. При этом соус слегка загустеет и изменит цвет на более яркий.

5.

Каждый блинчик складываем в несколько раз, формируя конвертик. Выкладываем блинчики в горячий соус и прогреваем. Если размеры сковородки позволяют, можно выложить сразу все блины, если нет, то это придется делать в несколько заходов. Мне удобно прогревать по 4 блинчика за раз.

Подаем блинчики теплыми, сбрызнув соусом и посыпав полосочками апельсиновой цедры. При желании, можно добавить мороженого, получится игра контрастов, теплое и холодное. К тому же мороженое нивелирует лишнюю сладость.

Если хотите удивить гостей, то слегка подогрейте несколько ложек ликера, вылейте на блины и сразу же подожгите. Подавайте сразу, присыпав цедрой. Но будьте осторожны, не обожгитесь горячим соусом.

Написала: Tatiana Bondarets | в категории: Завтраки для детей, Масленица и рецепты блинов, Масленица: рецепты тонких блинчиков со сладкими начинками, Рецепты блинов, Что приготовить на завтрак
06.03.2016

Вам могут понравиться эти рецепты?

  • Блинчики с начинкой из лесных грибов

  • Шоколадные блинчики с черникой

  • Банановые блинчики

  • Блинчики с творогом и виноградом

  • Блинчики с беконом и зеленым луком

  • Банановые блинчики без сахара и яиц

Франция

  • Авейронский эстофинад (L’Estofinade Aveyronnaise, Ajoarriero)
  • Бланкетт из телятины (Blanquette de veau)
  • Блинчики «Сюзетт» (Crepes Suzette)
  • Буррида (Bourride à la sétoise, Provence Fish Soup With Aïoli)
  • Говядина по-бургундски (Bœuf Bourguignon)
  • Говяжий бульон (Bouillon de boeuf)
  • Голландский соус (Hollandaise Sauce)
  • Грибы запечёные с сыром (Cocotte, Champignons gratinés au fromage)
  • Густой суп девушки из Арля (Soupe courte à l’Arlésienne)
  • Доб по-провански (Daube provençale)
  • Домашний свиной террин (Terrine de porc)
  • Завёрнутый омлет с зеленью (Omelette aux fines herbes)
  • Запеканка Пармантье (Hachis parmentier)
  • Запечёная с травами цесарка (Pintade rotie, Pieczona perliczka)
  • Запечённые мидии из Шаранта (La mouclade Charentaise)
  • Запечёный фенхель в соусе морнэ (Mornay Sauce)
  • Картофель Дофинуа (Gratin Dauphinois)
  • Кассуле из Кастельнодари (Le Cassoulet de Castelnaudary)
  • Киш с пореем (Quiche aux poireaux)
  • Клафути с вишней (Le Clafoutis)
  • Котлета де-воляй (Côtelettes de volaille, Kurczak de volaille, по-киевски)
  • Крем-суп из гребешков (Velouté de Saint-Jacques au safran, Scallop Cream Soup)
  • Крок Мадам (Croque Madame)
  • Кролик в пергаменте (Lapin en papillote)
  • Кролик с розмарином по-провански (Lapin à la provencale)
  • Кролик с черносливом (Lapin aux pruneaux)
  • Куриная грудка с беарнским соусом (Béarnaise sauce)
  • Куриные грудки по-бретонски (Poulet à la crème et aux champignons)
  • Курица с 40 зубчиками чеснока (Poulet aux 40 gousses d’ail)
  • Луковый суп (Soupe à l’oignon, Gratinée lyonnaise)
  • Масло Монпелье (Beurre de Montpellier, Montpellier Butter)
  • Миньонетт (Mignonette Sauce)
  • Миротон (Bœuf Miroton)
  • Морковка Виши (Carrots Vichy)
  • Морской язык Маньер (Sole meunière)
  • Мягкий сыр с зеленью (Fromage blanc aux fines herbes, Cervelle de canut)
  • Ножка кролика с грибным соусом (Cuisse de lapin sauce aux champignons)
  • Обжаренная с овощами отварная говядина (French Hacher)
  • Паштет из куриной печени (Pâté au foie de poulet)
  • Паштет из печени цесарки (Guinea Fowl Liver Pâté)
  • Паштет из утиной печени (Terrine de Foie Gras)
  • Петух в вине (Coq au Vin)
  • Печёночный паштет с ягодами можжевельника (Pâté de Foie de Porc au Genièvre)
  • Потофё (Pot-au-feu)
  • Раковый биск (Crawfish Bisque)
  • Рататуй (Ratatouille)
  • Рийет из утки (Rillettes de canard, Duck Rillettes)
  • Рыба с горчичным соусом (Filets de poisson à la moutarde)
  • Рыбные кнели в соусе велюте (Quenelles de Poisson à la Sauce Velouté)
  • Салат из фенхеля и апельсинов (Salade de fenouil à l’orange, Fennel Salad)
  • Салат Нисуаз (Salade Niçoise)
  • Сибас на пару (Loup de mer)
  • Соус тартар (Tartar Sauce)
  • Стейк тартар (Steak Tartare, Steak à l’americaine, Filet américain)
  • Суп из запечёных баклажанов (Soupe D’aubergine Tomatée à L’ail)
  • Суп из зелени (Potage de poisson aux herbes)
  • Суп по-королевски (Potage à la Reine)
  • Суп с писту (Soupe au Pistou, Pistou Soup)
  • Суп с чечевицей, свининой и горчицей (Lentilles à la dijonnaise)
  • Суп-пюре Сен Жермен (Potage Puree St. Germain)
  • Сырные тосты (Croque-monsieur)
  • Тёплый салат из зелёной фасоли (Salade tiède de haricots verts)
  • Террин из лосося с зелёным майонезом (Salmon Terrine)
  • Тыквенный суп (Soupe au potiron)
  • Фаршированные блинчики (Crêpe farcie poulet-champignons)
  • Филе миньон (Filet Mignon)
  • Фугас (Fougasse provençale)
  • Цесарка в сливочном соусе (Pintade à la crème)
  • Цесарка в хлебной корке (Pintade en croûte de pain)
  • Цыплёнок Гастона Жерара (Poulet à la Gaston Gérard)
  • Цыплёнок с луком (Poulet à l’oignon)
  • Чесночный багет (Baguette a l’ail et persil)
  • Чесночный суп из Арля (Soupe d’ail d’Arleux)
  • Чечевица в красном вине (Lentilles au Vin Rouge)
  • Яйца с морковкой (Oeufs en cocotte)
  • Яйца со сливками в кокотницах (Oeufs et creme en cocotte)

Вам это будет интересно:

  1. Блинчики Креп Сюзетт
  2. Толстые блины на простокваше
  3. Вкусные блины с шоколадной начинкой внутри
  4. Блины узорчатые

Поделиться с друзьями
Рейтинг
( Пока оценок нет )
Масленица
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: