Как испечь ажурные блинчики без соды с добавлением кипятка
Ну и еще один вариант — приготовление блинов без соды. В этом случае необходимо взять разрыхлитель. Сода и разрыхлитель- это те ингредиенты, которые выделяют углекислый газ, который пузырится в тесте и создает те самые дырочки.
В общем, при выпекании блинчиков с дырочками, один из этих ингредиентов обязательно должен быть в составе.
Ингредиенты:
- Мука — 2 стакана (по 250 мл)
- 500 мл кефира
- Соль — 1 ч.л
- Сахар — 1 ст.л
- 3 яйца
- Растительное масло — 2 ст.л
- Разрыхлитель
Приготовление:
1. Разбиваем и взбиваем в миске 3 яйца.
2. Вливаем в миску кефир, добавляем соль и сахар и еще раз тщательно все перемешиваем.
3. Теперь начинаем постепенно подсыпать муку и тщательно перемешиваем. Размешиваем очень тщательно, чтобы не оставалось комочков.
После того, как вмешаем все тесто, отставляем его «отдохнуть» на 15 минут.
4. Через 15 минут берем 1 стакан кипятка, высыпаем в него 1 ч.л. разрыхлителя и перемешиваем ложкой.
5. Пока жидкость в стакане пузырится и шипит, заливаем ее в миску с тестом, с одновременным его помешиванием. Затем добавляем растительное масло и еще раз перемешиваем.
6. Ставим сковороду на средний огонь, разогреваем ее и вливаем немного растительного масла. Когда она раскалится, вливаем порцию теста и распределяем сковороде.
7. Блин пропекается с каждой стороны примерно за минуту. Определить, что пора переворачивать можно по зарумянившимся краям.
8. Готовые блины выкладываем на тарелку и смазываем сверху сливочным маслом.
Вот и все. Приятного аппетита!
Заварные блины из кефира на кипятке
Заварные блины так называются, потому что тесто для них заливается кипятком, то есть «заваривается». Такой прием позволяет сделать его более «прочным», чтобы оно наверняка не рвалось при переворачивании. Кто-то говорит, что при этом блинчики становятся нежнее, но лично я такую взаимосвязь не выявил.
Ингредиенты:
- 400 мл кефира
- 300 г муки
- 2 яйца
- 200 мл кипятка
- 30 мл подсолнечного рафинированного масла
- Щепотка соли
- 100 г сахара
- 0,5 ч.л. соды
Приготовление:
1. Яйца разбиваем в глубокую миску, добавляем к ним сахар и щепотку соли и тщательно взбиваем венчиком.
2. Добавляем кефир и снова все хорошо взбиваем.
3. В кипятке растворяем соду и, не переставая перемешивать эту воду, вливаем ее в смесь кефира и яиц.
4. Теперь вливаем в смесь подсолнечное масло и начинаем добавлять просеянную муку по паре столовых ложек и перемешивать.
5. Продолжаем добавление муки и размешивание до тех пор, пока не получится консистенция жидкой сметаны.
Тесто должно хорошо литься, но обладать при этом небольшой «тягучестью»
6. Разогреваем сковороду на среднем огне, добавляем немного растительного масла и размазываем его по сковороде. Делаем это только для первого блинчика. В тесте есть масло и лить его дополнительно уже ни к чему.
7. Зачерпываем тесто половником, заливаем его на сковороду и круговыми движениями заставляем ее растечься по всей сковороде.
8. Жарим блин до тех пор, пока его края не зарумянятся. Это будет означать, что с одной стороны он уже пропекся и можно его переворачивать. На это уйдет не более одной минуты.
9. Теперь поддевает краешек блина ножом, аккуратно берем его двумя руками, приподымаем и переворачиваем.
Если сковорода была накалена достаточно хорошо, то такой трюк вам удастся без проблем.
10. Жарим с другой стороны еще секунд 30 и выкладываем в тарелку. Сразу заливаем вторую партию.
При использовании стандартной блинницы диаметром 27 см получается 15 блинчиков.
Приятного аппетита!
